home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / barbe / north_ca.rol < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  3KB
  1. From: llinton@leo.vsla.edu (Liz Linton)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Expatriate Eastern North Carolina BBQ
  4. Date: 12 Jul 1995 06:49:04 -0600
  5. Organization: Virginia State Library
  6. Message-ID: <1995Jul7.201013.19145@leo.vsla.edu>
  7.  
  8.  
  9.                  *  Exported from  MasterCook Mac  *
  10.  
  11.              Expatriate Eastern North Carolina Style Barbeque
  12.  
  13. Recipe By     : Tom Solomon
  14. Serving Size  : 1    Preparation Time :0:00
  15. Categories    : Barbecue
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.    1      5-8 pound     Boston Butt Pork Roast   -- smoked
  20.    1      mason jar     Apple Cider Vinegar
  21.    4      tablespoons   Cayenne Pepper Flakes
  22.    4      bulbs         garlic
  23.                         -----PAN SAUCE-----
  24.   12      ounces        Apple Cider Vinegar
  25.    2      tablespoons   Cayenne Pepper Flakes
  26.                         ---------------------
  27.    1      tablespoon    salt
  28.    2      cups          water
  29.  
  30. While nothing can duplicate the sweet ambrosia of slow, pit-cooked, whole
  31. hog Eastern North Carolina barbeque, this is a right close backyard
  32. approximation for those of us who find themselves exiled in distant,
  33. heathen regions of barbeque heresy. You will need a water smoker (I use a
  34. Brinkmann), plenty of hickory wood, and several hours of free time.   
  35. Prepare your mopping sauce (apple cider vinegar and cayenne pepper
  36. flakes).  Bring your pork roast to room temperature and make several deep
  37. incisions all along it. Start your fire, using plenty of charcoal. Soak
  38. half your hickory wood, leave the other half dry. When the fire dies down,
  39. put your pork roast in the smoker, cover, and start adding hickory wood to
  40. your fire pan. The object is to maintain a heavy smoke, combined with a
  41. temperature on the cusp between warm and ideal, for about six hours. Every
  42. twenty minutes mop (baste) the roast liberally with your mopping sauce. I
  43. generally throw three or four garlic bulbs into the fire over the course
  44. of the smoking, but that's optional. Now, take the pork roast, put it in a
  45. covered dutch oven, pour the rest of your mopping sauce over it, and bake
  46. it for one or two hours at 275 degrees, or until the meat is falling
  47. apart. Remove, let it cool, then pull the meat into thumb sized or smaller
  48. chunks, discarding as much fat as you can. Pack the pulled pork into a 12
  49. 1/2 inch skillet, turn the heat to medium, and apply a liberal dose of
  50. your pan sauce. Dissolve the salt in water and dump that into the mix.   
  51. Stir frequently, adding more pan sauce as desired (I end up using about
  52. eight ounces per skillet of barbeque). Cook the liquid down until the
  53. barbeque is only slightly moist, remove from heat, and serve.
  54.  
  55.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
  56.  
  57. Suggested Wine: Dixie Beer
  58. Serving Ideas : French Fries, Hush Puppies, Coleslaw, Camp Beans
  59.  
  60.  
  61.